BUENAS TARDES
NUESTRO TEMA: LOS LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de
moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por
carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser
hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la
bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les
llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los
organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los
triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).
Tienen distintas funciones en el
organismo:
- Constituyen la principal fuente
de energía para el organismo: se obtienen nueve kilocalorías por gramo
metabolizado. El tejido graso sirve como importante reserva energética
corporal.
- Son elementos estructurales
básicos de la membrana de todas las células.
- Las grasas de la dieta
transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y permiten su absorción en
el intestino delgado.
- Algunos lípidos tienen
funciones específicas dentro del organismo: hormonas, ácidos biliares.
- El tejido graso actúa como
aislante y protector de órganos internos.
Se pueden clasificar en:
1. Lípidos sencillos: formados
por ácidos grasos y alcoholes. Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas
con un grupo ácido carboxílico (COOH) en su extremo. Dependiendo de su
estructura química pueden ser saturados o insaturados. Los ácidos grasos
saturados tienden a ser sólidos a temperatura ambiente, mientras que los
insaturados suelen ser líquidos. Las grasas y aceites contienen una mezcla de
ácidos grasos, y dependiendo de qué grupo predomine, así dará unas u otras
características al alimento.
Entre los ácidos grasos se pueden
destacar: el ácido alfa linolénico y el ácido linoleico. Son ácidos grasos
esenciales, ya que es necesario su aporte en la dieta. Son imprescindibles en
la formación de las membranas celulares y en la síntesis de unos compuestos
denominados eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos),
fundamentales en el control de la tensión sanguínea, la coagulación de sangre o
en la respuesta inmune. Una cucharada sopera de cualquier aceite vegetal o una
dieta que incluya cereales, semillas, verduras y pescado es suficiente para
cubrir los requerimientos.
En este grupo destacan los
triglicéridos. Así, se presentan la mayor parte de las grasas de la dieta y
aquéllas almacenadas en el organismo. También se incluyen los céridos, cuyo
papel biológico es la protección de superficies cutáneas.
2. Lípidos complejos: en su
estructura química, además de carbono, hidrógeno y oxígeno se incluye nitrógeno
y, en muchas ocasiones, también fósforo y azufre. Dentro de este grupo se
encuentran los fosfolípidos y los esfingolípidos.
Estructuralmente los fosfolípidos
son similares a los triglicéridos, salvo que uno de los ácidos grasos ha sido
sustituido por un grupo que incluye en su composición nitrógeno y fósforo. Su
estructura química les permite tener un carácter heteropolar, teniendo
propiedades intermedias entre las grasas tradicionales y el agua. En el
organismo es el componente fundamental de las membranas celulares, ya que
permiten el paso de los lípidos desde compartimentos acuosos.
Los esfingolípidos se encuentran
en concentraciones importantes en el cerebro y en las bandas de mielina que
protegen las terminaciones de las células nerviosas.
3. Sustancias que se relacionan
con los lípidos: son sustancias solubles en disolventes orgánicos pero de
estructura diferente a la de los lípidos. A este grupo pertenecen los
esteroides y los carotenoides.
Dentro de los esteroides se
encuentran compuestos como el colesterol, que es una sustancia que sólo está
presente en tejidos de origen animal. Es fundamental en la estructura de las
membranas celulares y como origen de otros compuestos orgánicos, como las
hormonas sexuales, las hormonas producidas por las glándulas adrenales, los
ácidos biliares o la vitamina D. El hígado es capaz de sintetizar colesterol,
con lo cual no se considera un nutriente esencial.
Los carotenoides son sustancias
que únicamente pueden ser sintetizadas por las plantas. Muchos de ellos actúan
como precursores de vitaminas liposolubles como el caroteno, del cual deriva la
vitamina A, o lotocoferoles y filoquinonas, que se relacionan con la vitamina E
y la vitamina K, respectivamente.
2.3 LÍPIDOS
Los lípidos se caracterizan por
ser generalmente insolubles en agua y solubles en solventes de baja polaridad.
Contiene estructuras hidrocarbonadas (similares a alcanos y alquenos) que
producen una gran variedad de tipos y formas entre los que se encuentran los
acilglicéridos, los fosfogliceridos, las ceras, los terpenos y los esteroides.
Una característica distinta de algunos de estos tipos de lípidos es la
presencia de ácidos grasos en sus estructuras.
2.3.1 ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos presentes en
los lípidos naturales se denominan “grasos” debido que sus cadenas carbonadas
son largas y normalmente hidrofóbicas, pero además contienen la función química
ácida (-COOH) que tiene gran solubilidad en agua. Puede presentarse en dos
formas, con dobles enlaces (insaturados) o sin ellos (saturados).
2.3.2 ACILGLICÉRIDOS.
Los acilglicéridos, o simplemente
glicéridos, son ésteres de ácidos grasos con el glicerol. Según el número de
ácidos grasos formando enlace éster con el glicerol existen los
monoacilglicéridos (un ácido graso), los diacilglicéridos (dos ácidos grasos) y
los triacilglicéridos, éstos últimos son los más importantes debido a que en la
naturaleza son los más abundantes.
La variedad de ácidos grasos
presentes en los triacilglicéridos hace que este grupo sea muy abundante y
heterogéno ya que dependiendo de los ácidos grasos las mezclas de
triaciglicéridos pueden ser sólidos como en la manteca y la mantequilla o
líquidos como el aceite comestible y dependiendo del origen la composición
también es muy variada.
Los triaciglicéridos forman
depósitos en las células y su función es de reserva energética, estos son
utilizados para proporcionar energía a nuestro organismo y después de que han
sido usados las reservas de carbohidratos aunque muchos de ellos funcionan como
proveedores de cadenas hidrocarbonadas para producir otros lípidos como
fosfoglicéridos, ceras, terpenos y esteriodes.
2.3.3 FOSFOGLICÉRIDO
Los fosfoglicéridos difieren de
los triaciglicéridos en propiedades y composición; estos contienen ácidos
grasos y glicerol, pero también contienen fosfato y un aminoalcohol.
Los ácidos grasos se unen
mediante enlace éster a los -OH del glicerol, mientras que el último de los
componentes de los fosfoglicéridos es un aminoalcohol que por su amino presenta
una gran polaridad y debido a eso se conoce como un grupo de cabeza polar.
2.3.4 CERAS
Una cera es un éster que se
distingue de los demás por la naturaleza del constituyente alcohol y del ácido;
ambos contienen cadenas hidrocarbonadas largas: las ceras son totalmente
insolubles en agua y su función es servir de cubierta química protectora en la
superficie y plantas. Las plumas de muchas aves así como la superficie de las
hojas de muchas plantas contienen una capa de cera como agente impermeable.
La cubierta cerosa de hojas, y
frutas de las plantas previenen la pérdida de humedad y probablemente también
la oportunidad de infección.
Los lípidos hasta ahora
mencionadas se conocen como lípidos saponificables o complejos debido a que por
la presencia del grupo éster producen jabones (sales de ácidos grasos) cuando
son hidrolizados por una base fuerte.
Los restantes grupos de lípidos
no contiene ácidos, ácidos grasos esterificados son conocidos como lípidos
insaponificables ó simples e incluyen a los terpenos, esteroides y
prostaglandinas.
2.3.5 TERPENOS.
Los terpenos son componentes
lípidos menores en las células es decir, sólo se encuentran en concentraciones
muy pequeñas y están construidos a partir de múltiples repeticiones del
hidrocarburo de cinco átomos de carbono conocido como isopreno.
Estas moléculas pueden ser
lineales o cíclicas y contener un número variable de dobles enlaces y en
algunos casos encuentran grupos -OH.
Las líneas punteadas de éstas
estructuras y de los demás terpenos la separación hipotética entre las unidades
de isopreno.
De acuerdo al número de unidades
de isopreno que contienen los terpenos son llamados monoterpenos (2 unidades de
isopreno), sesquiterpenos (3 unidades de isopreno), diterpenos (4 unidades de
isopreno), triterpenos, (6 unidades de isopreno) y así sucesivamente.
2.3.6 ESTEROIDES
Los esteroides son lípidos que
principalmente tienen la función de tipo hormonal y se consideran como
derivados del escualeno (ver estructuras de terpenos) el cual funciona como
precursor en la biosíntesis de los esteroides, particularmente del lanosterol.
Tanto los terpenos como los esteroides comparten algunas propiedades como
solubilidad en solventes órganicos, presencia de grupos alcohol o cetona y
dobles enlaces carbono carbono pero los esteroides normalmente un sistema de
cuatro anillos llamados ciclopentano perhidrofenantreno.
RUBY HERNANDEZ
LORENA JIMENEZ
ALEXANDRA PASOS
YINET SALAMANCA
11.05
